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淋飯淋飯法
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黃酒生產(chǎn)工藝之一。將蒸熟的米飯用涼水噴淋降溫,然后拌入酒藥,經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的黃酒,如香雪酒等。
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填空題
麩曲白酒生產(chǎn)常用的酵母可以分為兩大類:一類為釀酒酒母,主要進行酒精發(fā)酵;另一類是(),主要是供給白酒發(fā)酵生成香味物質(zhì)。
答案:
生香酵母
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填空題
白云邊酒屬兼香型白酒,其生產(chǎn)工藝為以優(yōu)質(zhì)高梁為原料,小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用高溫悶料,高比例用曲,經(jīng)高溫堆積,2次投料,()輪次發(fā)酵的醬香型生產(chǎn)工藝。
答案:
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