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A.潤水是為了洗去豆粕或豆餅表面雜質(zhì)
B.供給米曲霉生長需要所需要的水分
C.原料中蛋白質(zhì)結(jié)合適量水分有利于受熱均勻，蒸料時(shí)加快達(dá)到適變性
D.原料中淀粉吸水膨脹，易于糊化，提供米曲霉生長所需要營養(yǎng)物質(zhì)

A.釀造調(diào)味品
B.風(fēng)味型調(diào)味品
C.復(fù)合調(diào)味品
D.天然調(diào)味品