名詞解釋

釀造學(xué)

答案：

是有關(guān)食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學(xué)。

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按照使用的微生物的情況和形成的產(chǎn)品條件不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、（）、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

答案：強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵

一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）和液態(tài)發(fā)酵。

答案：固態(tài)發(fā)酵