填空題

過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化（），讓酒更圓潤(rùn)，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。

答案：單寧

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橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有（）的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。

答案：透氣

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅葡萄酒陳釀中對(duì)氧有何要求？

答案：紅葡萄酒：酚類物質(zhì)陳釀需要適量的氧。氧是必需的，但過(guò)強(qiáng)通氣是不利的。以氧化還原電位來(lái)衡量：200－350mv。