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問答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒陳釀中主要發(fā)生哪些反應(yīng)和變化？對(duì)葡萄酒品質(zhì)有何影響？
答案：
氧化還原：顏色改變（單寧色素氧化）、口感柔和。
酯化反應(yīng)：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超過200mg/L...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】CO2浸漬法特點(diǎn)。
答案：
有明顯的降酸（蘋果酸分解）作用，單寧浸提量降低，生產(chǎn)的干紅葡萄酒果香清新，酸度適中；生產(chǎn)的葡萄酒口味成熟快，陳釀期短，不...
