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填空題

乳酸菌對(duì)SO₂極為敏感，若原料或葡萄醪的總SO₂超過（），則蘋果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進(jìn)行。

答案： 70mg/L

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當(dāng)酒液中的酒精體積分?jǐn)?shù)高于（），則蘋果酸—乳酸發(fā)酵受到阻礙。

答案： 10%

酒精發(fā)酵結(jié)束后，對(duì)葡萄酒適量（），有利于蘋果酸—乳酸發(fā)酵的進(jìn)行，太多的氧則抑制。

答案：通風(fēng)