釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

釀造中加水的途徑有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。