大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

簡述打量水的作用。