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():不經(jīng)巴氏滅菌或高溫瞬時(shí)殺菌,而采用其他物理方式除菌,達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
答案:
純生啤酒
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填空題
():將釀酒原料分成幾批,第一批先做成酒母,在培養(yǎng)成熟階段,陸續(xù)分批加入新原料,起擴(kuò)大培養(yǎng)、連續(xù)發(fā)酵的作用,使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。
答案:
喂飯法發(fā)酵
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填空題
倒一杯酒,輕輕搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng),停下來(lái)酒液回流,稍微等會(huì)兒,你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候,酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液,象一條條小河,這就是()。
答案:
掛杯
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