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填空題
通常,啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即為()。
答案:
泡持性
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填空題
():利用麥芽中的內(nèi)、外肽酶水解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸。
答案:
蛋白質(zhì)休止
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填空題
():糖化時(shí)先在糊化鍋中對(duì)不發(fā)芽谷物進(jìn)行預(yù)處理——糊化、液化(即對(duì)輔料進(jìn)行酶分解和煮出),然后在糖化鍋進(jìn)行糖化的方法。用于添加非發(fā)芽谷物為輔料生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。
答案:
復(fù)式糖化法
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