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填空題
():麥芽醪純粹利用其酶的生化作用,用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度,使之糖化完成。麥芽醪未經(jīng)煮沸。用于制作上面發(fā)酵的啤酒。
答案:
浸出糖化法
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填空題
():指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物通過麥芽中各種水解酶類作用,以及水和熱力作用,使之分解并溶解于水的過程。
答案:
糖化
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填空題
液化:淀粉長(zhǎng)鏈在受熱或()的作用下,斷裂成短鏈狀,粘度迅速降低的過程。
答案:
淀粉酶
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