酒曲中的微生物種類有哪些？

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。

大曲制造的工序包括哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。