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填空題

白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及雜醇油主要分布在（）。

答案：酒頭

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如酒中各種芳香物質(zhì)的（），則酒味就會（），會產(chǎn)生異味、怪味或香味寡淡、暴辣、主體香型不突出等問題。

答案：比例不當(dāng)；不協(xié)調(diào)

良好的發(fā)酵糟應(yīng)是（）、（）。

答案：柔熟不膩；疏松不糙

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