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多項選擇題

影響面筋生成的因素有（）

A.小麥的種類
B.面團靜置時間
C.水溫
D.其它因素

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多項選擇題

面包的整形要經(jīng)過的步驟有（）。

A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡

多項選擇題

海綿蛋糕制作時、常用的化學(xué)膨松劑有（）

A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

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