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單項(xiàng)選擇題
熘魚(yú)片的烹調(diào)方法是（）。
A.炸熘
B.軟熘
C.滑溜
D.煮
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單項(xiàng)選擇題
糖醋里脊的烹調(diào)方法是（）。
A.炸熘
B.軟熘
C.滑溜
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判斷題
牛肉的肉質(zhì)較為粗老，除烹飪方法選用得當(dāng)外還應(yīng)在烹調(diào)前對(duì)其進(jìn)行嫩化處理。
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判斷題
華北型豬主要分布于：淮河.秦嶺以北的廣大地區(qū)。
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判斷題
五味食品之中，以甘味食物最多，苦味食物最少。
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鮐魚(yú)背后一條紅線有毒，加工時(shí)應(yīng)洗除干凈。
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判斷題
黃牛是我國(guó)最常見(jiàn)的一種家牛，一般可分為蒙古牛、華北牛、牦牛、三種。
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判斷題
豬從十二指腸到盲腸的一段為大腸，從盲腸到肛門(mén)的一段為小腸，又稱“肥腸”。
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判斷題
家畜肉的肝臟含有較多的糖類，不具有一定的甜味。
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判斷題
肌肉組織是衡量家畜肉的主要指標(biāo)，它是最有實(shí)用價(jià)值的部分。
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判斷題
老母雞的含氮浸出物比幼禽多，故老母雞適合煮湯。
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