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腌臘制品和灌腸制品原料容易發(fā)生油質(zhì)酸敗、回潮發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象,其儲(chǔ)存保鮮通常采用干燥保藏、冷藏等方法。
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干肉皮一般指羊肉皮,是新鮮肉皮曬干或晾干的制品,因油發(fā)時(shí)能發(fā)出“噼啪”的響聲,故稱“響皮”。
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牛肉味甘咸性平,具有滋陰潤(rùn)燥的功效,能豐肌體,澤皮膚,可治熱病傷津,消渴羸瘦,燥咳,便秘等癥有一定的療效。
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