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問答題
【簡答題】在復(fù)合膨松劑(如發(fā)酵粉)中為什么要加入明礬?
答案:
鉀明礬可以作為凈水劑使用,用以凝聚水中的雜質(zhì)。
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判斷題
發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、明礬、燒明礬及淀粉等。
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多項(xiàng)選擇題
碳酸氫銨(NH
4
HCO
3
)是一種常用食品膨松劑,這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會產(chǎn)生()。
A、氨氣;
B、二氧化碳?xì)怏w;
C、氣態(tài)碳酸;
D、碳酸鈉。
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