填空題烘烤是一項(xiàng)（）的工作，操作者必須認(rèn)真了解和掌握所有使用烤箱的特點(diǎn)和性能。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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