單項選擇題適用于脆性原料的刀法是（）
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
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1.單項選擇題了解酒店庫存情況，初步預(yù)算（）的要量
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
2.單項選擇題制作酸菜魚時，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
