單項(xiàng)選擇題食品的水分活度指的是（）
A.食品中的水分占總質(zhì)量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結(jié)合水含量的比值
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮果蔬冰凍后容易枯萎，這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.自由水和結(jié)合水都凍結(jié)成冰塊，果蔬無(wú)法利用水分
B.呼吸作用突然增加，熱量劇增導(dǎo)致
C.自由水在冰凍時(shí)產(chǎn)生冰晶，破壞了果蔬的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
D.結(jié)合水結(jié)冰后變成了自由水，細(xì)胞失去了維持其結(jié)構(gòu)的結(jié)合水
2.單項(xiàng)選擇題為了保存種子，一般要將種進(jìn)行適當(dāng)?shù)母稍?，其目的是為了減少（）
A.自由水
B.結(jié)合水
C.糖類
D.微生物
