填空題

熏煙中最常見的化合物為（）、以及一些氣體物質，如CO2、CO、O2、N2等。

答案：酚類、有機酸類、醇類、羰基化合物、烴類

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煙熏的功用主要是：（）和（）作用。

答案：呈味、發(fā)色、殺菌；抗氧化

根據(jù)原料不同培根可分為：（）和（）三種。

答案：大培根、排培根；奶培根

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