單項選擇題

肉類在一般煮制條件下，發(fā)生變化的主要是（）。

A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、明膠蛋白
D、網(wǎng)狀蛋白

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單項選擇題

在鹵制過程中的火力，要求（）燒煮。

A、旺火
B、文火
C、微火
D、自始至終用文火

單項選擇題

（）在溫度126℃煮制3小時會完全水解，高溫長時間加熱，會轉(zhuǎn)變成明膠。

A、網(wǎng)狀蛋白
B、彈性蛋白
C、膠原蛋白
D、明膠蛋白

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