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問答題
【簡答題】臘腸加工中避免出現(xiàn)上述質(zhì)量問題應(yīng)采取哪些措施？
答案：
（1）腸衣使用前要用溫水（35℃）充分浸泡、漂洗干凈；灌制完成后，腸體表面要再次用溫水充分漂洗干凈；晾曬時要放置在室外環(huán)...
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問答題
【簡答題】臘腸加工容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有哪些？
答案：
臘腸表面不潔，附有雜質(zhì)或污垢；腸體粗細(xì)不均，長短不一，腸衣與內(nèi)容物分離；臘腸有脂肪氧化味或酸臭味；臘腸亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)...
問答題
【簡答題】臘腸產(chǎn)品的感官指標(biāo)是什么？
答案：
瘦肉呈紅色、棗紅色，脂肪呈乳白色，色澤分明，外表有光澤；臘香味純正濃郁，具有中式香腸（臘腸）固有的風(fēng)味；滋味鮮美，咸甜適...
