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答案：

在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

答案：滾揉的工作原理：一是使肉質(zhì)松軟，加速鹽水滲透擴散，使肉發(fā)色均勻；二是使蛋白質(zhì)外滲，形成黏糊狀物質(zhì)，增強肉塊間的粘著能力，...