填空題

復合磷酸鹽在腌制中的作用有（）等。

答案：提高肉的保水性能、改善成品的嫩度、改善成品的粘結(jié)性、提高成品的產(chǎn)出率

你可能感興趣的試題

在肉制品加工中酸味調(diào)料主要包括（）、（）。

答案：食醋；檸檬酸

【簡答題】分割的一般操作要求是什么？

答案：在分割修整時都應(yīng)刀法平直整齊，保證產(chǎn)品美觀。盡量修凈傷斑、淋巴結(jié)、碎骨、出血點、膿包和血污等。要求剔骨和去脂肪的，應(yīng)把骨...