單項(xiàng)選擇題（）多用于以爆、炒、熘、汆等烹調(diào)方法制作的菜肴，例如：錢江肉絲。
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題清炒里脊絲制作時(shí)，滑油應(yīng)該控制在（）
A.60℃～90℃
B.90℃～130℃
C.130℃～150℃
D.150℃～180℃
2.單項(xiàng)選擇題“文思豆腐”是運(yùn)用勾芡中的（）手法勾芡的。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
