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把肉片放進(jìn)湯水里滾制,肉片由柔軟變硬,這種理化變化叫做物里分散作用。
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把豬肉放進(jìn)鍋內(nèi)加水煲湯,煲好后湯變得鮮甜,這是物理分散作用的結(jié)果。
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發(fā)色劑可以使肉類中的二價(jià)鐵血紅蛋白變成三價(jià)血鐵紅蛋白而呈現(xiàn)鮮紅色。
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