判斷題

把肉片放進(jìn)湯水里滾制，肉片由柔軟變硬，這種理化變化叫做物里分散作用。

答案：錯誤

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把豬肉放進(jìn)鍋內(nèi)加水煲湯，煲好后湯變得鮮甜，這是物理分散作用的結(jié)果。

答案：錯誤

發(fā)色劑可以使肉類中的二價(jià)鐵血紅蛋白變成三價(jià)血鐵紅蛋白而呈現(xiàn)鮮紅色。

答案：正確