單項(xiàng)選擇題將原料放在有色的湯汁中，通過(guò)加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法稱為（）。
A．吸附著色法
B．包裹著色法
C．浸潤(rùn)著色法
D．人工著色法
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1.單項(xiàng)選擇題人工色素不可在（）食品中使用。
A．所有
B．?huà)D兒
C．老年人
D．?huà)胗變?/p>
2.單項(xiàng)選擇題汆燙鱔魚(yú)時(shí)不讓水沸騰的目的是（）。
A．防止魚(yú)皮破裂
B．去除魚(yú)肉中的腥味
C．讓黏液充分凝結(jié)
D．增加魚(yú)肉的持水量
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題