單項選擇題牡丹花刀適用于（）的魚類。
A．體壁窄而肉薄
B．體壁窄而肉厚
C．體壁寬而肉薄
D．體壁寬而肉厚
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1.單項選擇題高級宴席的配制，涼菜成本應(yīng)占菜點成本的比例為（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
2.單項選擇題灌水沖洗法主要用于（）的洗滌加工。
A．家畜類肺部
B．家禽類肺類
C．家畜類腎臟
D．家畜的肚子
