單項(xiàng)選擇題下列說法正確的是（）。

A．燙制無鱗魚的水溫越低越容易去除魚體表的黏液
B．燙制無鱗魚的水溫越高越容易去除魚體表的黏液
C．燙制無鱗魚的水溫越高越不容易去除魚體表的黏液
D．燙制無鱗魚的水溫過高會(huì)使魚皮因突然收緊而破裂


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1.單項(xiàng)選擇題去除豬腸上黏液和異味應(yīng)采用（）。

A．鹽醋浸泡
B．鹽醋搓洗
C．黃酒浸泡
D．堿水漂洗

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的目的是使干貨原料（），成為半熟或全熟的半成品。

A．恢復(fù)原形
B．膨脹松脆
C．吸油膨脹
D．質(zhì)地變脆