單項(xiàng)選擇題去除豬腸上黏液和異味應(yīng)采用（）。
A．鹽醋浸泡
B．鹽醋搓洗
C．黃酒浸泡
D．堿水漂洗
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的目的是使干貨原料（），成為半熟或全熟的半成品。
A．恢復(fù)原形
B．膨脹松脆
C．吸油膨脹
D．質(zhì)地變脆
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)適用于含膠質(zhì)豐富、（）較多的干料。
A．含纖維素
B．含脂肪酸
C．結(jié)締組織
D．肌肉組織
