單項選擇題油發(fā)適用于含膠質豐富、（）較多的干料。
A．含纖維素
B．含脂肪酸
C．結締組織
D．肌肉組織
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1.單項選擇題下列原料中適合油發(fā)的是（）。
A．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干香菇
B．鮮蹄筋、干肉皮、干魚翅和筍干
C．干蹄筋、干肉皮、干魚肚和干鍋巴
D．干蹄筋、干魚皮、干魚肚和干貝
2.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達的部位主要集中在軀干（）。
A．兩側的脊背部
B．兩側的腹部
C．前半部
D．后半部
