單項(xiàng)選擇題食品妙用面發(fā)酵得好壞是制作饅頭包子等各類主食的關(guān)鍵，要想發(fā)松軟可口的好面，下列說(shuō)法正確的是（）
A.加醋，這樣易于面的發(fā)酵，面也易松軟
B.加鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口
C.加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以產(chǎn)生醇類
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1.單項(xiàng)選擇題用酒時(shí)間用酒的最佳時(shí)間是鍋內(nèi)溫度最高時(shí)，例如炒蝦仁時(shí)放入酒可以使口感更佳，下列放酒時(shí)間正確的是（）
A.炒蝦仁要待蝦仁其熟后，先放酒再加鹽
B.先在鍋內(nèi)放酒，蝦仁熟后，放入鹽
C.炒蝦仁要待蝦仁其熟后，酒與鹽同時(shí)加入
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技巧竹筍越新鮮吃起來(lái)口感越好，要想竹筍保鮮，有一個(gè)辦法有奇效，下列說(shuō)法正確的是（）
A.可以在竹筍切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏
B.可以將竹筍泡在水中放入冰箱
C.可以將竹筍泡在鹽水中，這樣即保險(xiǎn)，又不易變質(zhì)
