單項(xiàng)選擇題“醬”制冷菜的操作程序一般是（）。
A．選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤(pán)
B．加工處理→選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤(pán)
C．選料→入鍋醬制→加工處理→冷卻切配→裝盤(pán)
D．加工處理→選料→冷卻切配→入鍋醬制→裝盤(pán)
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1.單項(xiàng)選擇題在裝盤(pán)前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A．白斬雞
B．香酥雞
C．口水雞
D．叫花雞
2.單項(xiàng)選擇題制作“糖醋黃河鯉魚(yú)”的方法是（）
A．軟熘
B．脆熘
C．滑熘
D．滑炒
