下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

質(zhì)量最好的燕窩是（）。

屬于鋅的生理功能是（）。

食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。

素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。

與BMI有關(guān)的人體測(cè)量指標(biāo)是（）。

宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。