單項選擇題我國已進行（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。
A、3次
B、4次
C、5次
D、6次
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1.單項選擇題加工后的新鮮蔬菜適宜存放的環(huán)境溫度是（）。
A、10~15℃
B、15~20℃
C、-5~5℃
D、4~10℃
2.單項選擇題豬后腿中的股骨又可叫做（）。
A、小腿骨
B、大腿骨
C、腕骨
D、跗骨
3.單項選擇題新鮮的冬筍所含的有毒物質(zhì)是（）。
A、氫氰酸
B、龍葵素
C、秋水仙毒素
D、氧化鉛
4.單項選擇題（）是菜肴盛裝的基本要求。
A、保證菜肴服務的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤裝
D、采用蔬菜點綴菜肴
5.單項選擇題下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）。
A、泛酸
B、β-胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題