單項選擇題牛奶制品包裝上進過超高溫滅菌處理的英文標志是（）
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
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1.單項選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
2.單項選擇題辣椒的原產(chǎn)地是（）。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
3.單項選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是（）。
A.中國
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
4.單項選擇題適宜蛋類貯存的環(huán)境溫度是（）
A、-4～4℃
B、10～20℃
C、4～10℃
D、15～25℃
5.單項選擇題新鮮的瓜果漿中水分含量一般在（）
A、65%以上
B、75%以上
C、85%以上
D、95%以上
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題