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單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中主要利用的微生物是()。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌
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單項(xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)自溶過(guò)程的禽、肉、魚(yú)類(lèi)原料的肌肉組織發(fā)生的變化是()。
A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強(qiáng)
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單項(xiàng)選擇題
排酸工藝過(guò)程主要是利用()的作用。
A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶
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