單項(xiàng)選擇題在煙熏食品過(guò)程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）
A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴
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1.單項(xiàng)選擇題走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中（），使原料上色的工藝。
A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的點(diǎn)綴類型有圍邊造型與（）。
A、點(diǎn)綴造型
B、原料造型
C、美術(shù)造型
D、盛器造型
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題