單項(xiàng)選擇題鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行（）的方法。
A、浸泡入味；
B、加熱熟制；
C、旺火加熱；
D、斷生處理
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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。
A、醉；
B、腌；
C、醬；
D、拌
2.單項(xiàng)選擇題使用冰箱保存冷菜時(shí)，（）必須嚴(yán)格分開(kāi)，以防交叉污染。
A、無(wú)鹵汁菜品之間；
B、有鹵汁菜品之間；
C、成品與成品；
D、成品與半成品
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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