單項(xiàng)選擇題湯按色澤可劃分為（）和白湯兩類。

A、清湯；
B、毛湯；
C、葷湯；
D、素湯


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1.單項(xiàng)選擇題制湯要選用新鮮的含（）、脂肪等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。

A、蛋白質(zhì)；
B、維生素；
C、礦物質(zhì)
D、鮮味

2.單項(xiàng)選擇題天然色素主要是從植物組織中提取的，如（）等。

A、綠菜汁、果汁；
B、綠菜汁、莧菜紅；
C、檸檬黃、莧菜紅；
D、檸檬黃、綠菜汁