單項(xiàng)選擇題菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%～2.0%。

A、0.6%；
B、0.9%；
C、1.2%；
D、1.5%


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于（）等干制的香料，加熱時(shí)間越長(zhǎng)溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A、茴香、丁香、草果；
B、茴香、丁香、花椒粉
C、茴香、丁香、胡椒面；
D、茴香、丁香、五香粉

2.單項(xiàng)選擇題在超過130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。

A、氯化鈉；
B、碳酸氫鈉；
C、焦谷氨酸鈉；
D、谷氨酸鈉