單項(xiàng)選擇題在超過(guò)130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。

A、氯化鈉；
B、碳酸氫鈉；
C、焦谷氨酸鈉；
D、谷氨酸鈉


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1.單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪含有較多的（）。

A、飽和脂肪酸；
B、不飽和脂肪酸；
C、膽固醇；
D、腦磷脂

2.單項(xiàng)選擇題（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

A、明醋；
B、暗醋；
C、底醋
D、紅醋