單項選擇題只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進行適當?shù)拇钆洹?/strong>

A、調(diào)味特性；香味特征
B、口味特征；口味特征
C、氣味特征；氣味特征
D、香味特征；香味特征


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1.單項選擇題菜肴的（）主要是指當食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。

A、香味；
B、氣味；
C、口味；
D、滋味

2.單項選擇題菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。

A、相似相配；
B、相異相配；
C、相同相配
D、相互配合