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玉蘭片在漲發(fā)過(guò)程中忌用鐵鍋是防止原料()。
A、腐爛;
B、發(fā)不透;
C、變色;
D、有鐵銹味
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單項(xiàng)選擇題
凈料單價(jià)是指毛料單價(jià)和()的比值。
A、凈料率;
B、成本率;
C、毛利率;
D、成本系數(shù)
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單項(xiàng)選擇題
鮮鮑魚(yú)的初加工,放入()鍋內(nèi)煮至離殼,取出鮑魚(yú)肉即可。
A、冷水;
B、30℃水溫;
C、溫水;
D、開(kāi)水
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