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魚類脂肪中()含量較高。
A、卵磷脂;
B、糖脂;
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸
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單項選擇題
肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A、膽固醇;
B、含氮浸出物;
C、糖原;
D、維生素
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單項選擇題
醬制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()和使菜品顏色發(fā)紅。
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感
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