單項選擇題冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
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1.單項選擇題下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。
A、牦牛肉
B、黃牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉
2.單項選擇題老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。
A、蛋白質(zhì)；
B、鈣；
C、鐵；
D、鋅
3.單項選擇題（）中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。
A、大米
B、小麥
C、玉米
D、高粱
4.單項選擇題佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。
A、維生素Ａ；
B、維生素D；
C、維生素Ｅ；
D、核黃素
5.單項選擇題飲食產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中的毛利通常是指（）之和。
A、利潤；
B、稅金、利潤；
C、費用、稅金；
D、費用、稅金、利潤
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題