問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試根據(jù)淀粉的結(jié)構(gòu)和性能說(shuō)明淀粉酶退漿，堿退漿，酸退漿原理。

答案： 酶退漿：淀粉在淀粉酶的作用下，分子量迅速降低，可降解為水溶性較大的糊精，麥芽糖和葡萄糖，因此溶液的粘度也發(fā)生相應(yīng)的降低，...
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燒堿能使棉纖維上的脂肪酸皂化，皂化后的...
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答案： （1）果膠：果膠酸的鈣、鎂鹽及果膠酸甲酯，在燒堿作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)楣z酸鈉鹽，提高水溶性
（2）蠟質(zhì)：高級(jí)一元醇、...
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