多項(xiàng)選擇題由于醇與酸可反應(yīng)生成酯，因此可以將（）發(fā)酵糟等按一定比例配方混合均勻，于恒溫發(fā)酵一定時(shí)間，可以獲得酯化液。
A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
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1.多項(xiàng)選擇題在濃香型白酒釀造工藝方法中，相比于跑窖法，原窖法工藝具有（）優(yōu)點(diǎn)。
A.甑與甑間產(chǎn)酒質(zhì)量較穩(wěn)定
B.甑與甑間配料量比關(guān)系較穩(wěn)定
C.操作上勞動(dòng)強(qiáng)度小
D.微生物長期生活在一個(gè)基本相同的環(huán)境中，有利于微生物的馴化和發(fā)酵
2.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造工藝中，為了更有利于糟醅發(fā)酵，不同季節(jié)有（）踩窖方式。
A.熱季密踩
B.熱季稀踩
C.冬季稀踩
D.冬季密踩
3.多項(xiàng)選擇題因地理環(huán)境、氣候、微生物種群的不同，濃香型白酒釀酒工藝可劃分為（）三種糟醅入窖類型。
A.液態(tài)法
B.原窖法
C.跑窖法
D.老五甑法
4.多項(xiàng)選擇題大曲作為一種既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特點(diǎn)。
A.生料制作
B.開放制作
C.操作簡單
D.機(jī)械化程度較低
5.多項(xiàng)選擇題據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白酒中引起人頭痛的物質(zhì)主要是雜醇油，下列屬于白酒中雜醇油的是（）。
A.丙醇
B.乙醇
C.異戊醇
D.異丁醇
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