單項(xiàng)選擇題白砂糖的主要成分是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖
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1.單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
2.單項(xiàng)選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都
3.單項(xiàng)選擇題魚肚是用魚的（）加工成的制品。
A.胃
B.皮
C.軟骨
D.鰾
4.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中品質(zhì)最好的是（）。
A.黑翅
B.灰翅
C.青翅
D.白翅
5.單項(xiàng)選擇題海蚌柱是用（）的閉殼肌加工而成的干制品。
A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.西施舌
最新試題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題